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在海底捞做服务员的工作体验是怎样的

发布日期:2021-10-21 08:00    点击次数:204

我离开海底捞已经三个多月了。2018年入职,19年底离职。

进入期正好是海底捞上市前后发展最快的时期。也看到很多在海底捞工作了5年多的员工,终于迎来了成为门店经理的机会,见证了一家海底捞门店从筹备到开业的过程。

正好有这样一个时间,把我在海底捞的故事写下来,其实挺动情的,挺恍惚的。在海底捞一年多,我的性格也有了很大的成长,也看到了中国最底层的服务工作者是多么的辛苦和悲哀。

本来想把整个心路历程写在海底捞,但发现可能太主观了,于是反复修改,决定只陈述事实,让每个看客都能有一个客观的认识。

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一、入境。

进入门槛必须非常低。海底捞的入职培训基本都是由其子公司威海管理咨询有限公司承担,他们不断招聘大量人员。只要他们身体健康,精神上没有疾病,他们会尽最大努力保存它们,并把它们送到商店。因为海底捞现在门店快,需要大量劳动力。

来海底捞求职的人形形色色,年龄从16岁到45岁不等。有刚开始上学的青少年,有没有一技之长还得想办法生活的中年人,有出来打拼的满血、学历低的人,也有短时间内缺钱的人(因为有吃有住,工资有保障)。

当然现在海底捞还在找店铺帮忙,要求都是本科以上,所以我就从这个岗位做起。

我见过各种各样优秀的员工来海底捞加入公司,因为可以看到他们身体很好,但是短时间内是看不到的。有一次,一个妹妹晚上突然起来,对着镜子自言自语,把宿舍的人都吓坏了,第二天就让店长辞退了她。另一位叔叔在加入公司之前非常尊重海底捞张勇,说他想在海底捞谋生。结果,他加入公司后不到两个小时就跑了。

我也明白这是真的,来自社会底层的奇葩概率更大,所以我督促大家努力,从底层往上爬。

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第二,培训。

申请成功后,要参加两到三天的岗前培训,每一批都有专门的培训师操作。这些培训师大多会有较高的学历,标准在大专以上。讽刺的是,他们大多是刚毕业或毕业几年的年轻人,但都是老师。还有一点,这些培训师很多都没有门店经验,但是要教学员如何吃苦,如何处理门店遇到的问题。

培训内容和其他公司差不多,但是仔细考虑他的企业文化中的一些内容还是很有意思的。比如在企业文化中,有双手改变命运、智慧成就梦想的价值观,其中在店长及以上的岗位上存在裙带关系。但事实上,这很难做到。培训师将向员工展示一段视频,讲述一位阿姨如何从洗碗工成为海底捞工会主席。当画面翻转时,他的儿子讲述了他的故事。当然,他儿子已经是北京一家店的经理了。关于这个问题,大家都会尝一尝~

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三.工作

只能说,我在餐饮服务行业从来没有见过比海底捞更辛苦的公司,海底捞的工作离不开员工的饮食。你什么意思?也就是说,我必须在白天吃完饭后立即投入工作。

为每个人列出一个时间点:

我只说白天上班,因为大家都知道海底捞大部分店铺都是22小时营业。

白班分为早班和晚班。

早班一般早上9: 00到岗,晚上9:30-10:00到岗。

当然,根据业务情况,休息时间为中午2点到4点。工作时间好像只有11个小时左右。

但实际上,在这个假期甚至周末,生意满满的时候,人是不够的。大部分人除了吃饭没有中午两个小时的休息时间,这意味着普通服务员的工作时间将达到13-14小时。

更何况海底捞对脊椎服务要求很高。我见过多少年轻的女士,在通道里休息几分钟,擦干眼泪,继续微笑服务。

记得刚进海底捞的时候,在后堂(后厨)上菜,连续站了七八个小时。记得我当服务员的时候,在一个只有几步路的区域,一天能走2万多步。

服务员的工作就是各种服务技能,要时刻保持微笑。为什么很多客人看到员工总是微笑?其实就是因为有各种各样的管理监督。如果你今天状态不好,不笑,很容易被训话。当然,这种训话甚至是微笑,所谓“笑里藏刀”也是如此。

很多人说海底捞员工好像是发自内心的微笑。可能,我在服务的时候,真的觉得服务别人是一件很幸福的事情~

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四.福利待遇。

当然,不同城市的薪资水平是不一样的。北上广深最高,深圳最高,底薪可达4200+。其他城市的固定工资标准,很大程度上是根据这个地方是否适合招聘劳动力来决定的。

比如Xi安的基本工资是3000-3200,而济南的基本工资可以达到3500-3700,安康等城市只能达到2800+。

大学生人才教育有补贴,1200-2000,6个月而已。

海底捞采取计件工资的形式,比如上菜0.5元,客串3.6元。

一般一个团队服务一个区域的客人,提成按比例分配。员工级别越高,比例越高。

你可以知道你每天的工资是多少。也就是说,员工的工资直接与店铺的整体业务挂钩。如果生意好,我见过北京海底捞的负责人(比较高级的服务员),一天300+,一个月9000+。

商店管理层的工资是固定的,外加奖金。一般二线城市的大堂和后厅管理人员基本工资9000+,家长也可以每月领取600元起的补贴。也就是说,只要他们和海底捞的管理层混在一起,月薪就不会低。

店长月薪可达2.5万+,还有各种优厚的福利待遇,如父母补贴、子女教育补贴、住房补贴等。所以海底捞的很多年轻人都拼命想往前冲,因为一旦成为店长,就真正实现了海底捞的价值观,用手改变了自己的命运。

而要付出五险一金,这才是最有说服力的。

海岛有员工宿舍,有水有电有暖气网,还有专门负责宿舍保洁的阿姨(没有保姆)。但事实上,我认为这是现在餐饮公司的标准。但是,无论条件有多艰苦,集体宿舍都逃不过一大批人。一个卧室睡6-8个人,晚上打呼噜,玩手机,什么都有放。这是我最不想回忆的一次经历。就是因为集体宿舍,我每天在海底捞都是凌晨2点以后才睡觉。而且厕所不够~洗衣机不够,挂衣服的地方也不够。

美食,每家店都有专门的员工厨师,美食的好坏取决于厨师的技术,但事实上,现在的员工厨师越来越差了。我觉得最好的福利就是内部员工的火锅打五折。

员工看似待遇不错,但要结合自己的辛苦。简单来说,平时的工作时间是12个小时,周末和节假日的工作时间是13个小时以上。看来这些福利和工资有时候也不是那么亮眼。所以现在海底捞员工流失率越来越大。比如十个人一组去店里,一个月后存活率可能不到2%,所以需要不断的招募。全店员工流动性很大。

目前海底捞的门店越来越多。比如北京有70多家店。这是什么意思?在成本和客户分散的压力下,海底捞正在慢慢降低员工的工资。比如很多城市的店员基本工资已经从8000降到了6000。计件工资的单价也在逐渐降低。我已经给店里的员工发了工资。按照现在员工计件工资的单价,除非店铺的周转率比现在高1.5倍,才能达到以前的正常工资,也就是说现在的员工必须比以前多工作1.5倍才能达到以前的工资标准。

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动词 (verb的缩写)发展

现在海底捞的发展比以前快了很多,但是机会真的是很多,特别是这两年进入的大学生。

因为海底捞的老板们都在赶着把店扩展到身边的弟弟妹妹们,现在扩展店的空房间已经不多了。仅在海底捞取得店长证的就是储备店长。我估计有500多人,因为中国700家店每家至少有2-3个储备经理。

如果你进入一个店长很有能力,店内管理很稳定的店铺,店铺扩张的机会比较大,年轻有为的员工自然有很多机会。

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不及物动词管理

店长多为初中毕业、文化程度不高的年轻人,也有一些海底捞的老油条。很多像你我这样的90后、90后,都成为了门店经理,甚至控制了两家以上的门店。

就拿我们的店长来说,他也年轻,每天的工作无非就是开会-骂人-开会-骂人…反正我经常被骂,说我执行力不好,做不好,那就做不好。

然而,我们的后厅经理比我差。商店经理正在为开店做许多准备工作。开店前后,他天天骂后堂经理,标榜自己是完美主义者,对后堂经理的工作表示各种不满。

店长还把孩子带到店里,让我们在工作的时候照顾他们。我当时真的笑了,一个专业的店长居然这么做?。不管店长去帮哪个位置,哪个位置都会乱,但是他觉得很牛逼,但是大家心里都清楚。

为什么我们要这样跟着店长?因为海底捞是店长负责制,员工的命运很大程度上掌握在店长手里。他让你上上下下,仅此而已...

我带了两个大学生的徒弟,他们三个月没干活就走了,因为受不了这样的疯子。

我认为,如果未来餐饮服务行业没有理想和信念,没有吃苦耐劳的毅力,毕业生就不应该把这份工作当成自己的长远规划。

海底捞确实是培养人的,但是我们也要看看没有海底捞我们在社会上是否还有竞争力。

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七、在海底捞遇到的那些人和那些事。

海底捞是个大熔炉,可以遇到各种各样的劳动者。他们中的大多数都是非常简单的人,他们离家工作只是为了赚更多的钱,为他们的孩子和老人过上好日子。也有没完成学业就出来工作的年轻人,很多很多……他们都有自己简单美好的理想。

上图的小姐姐给我留下了深刻的印象。那时候,从她的脸上看,她真的是个孩子。店长觉得她很可爱,想要她。她粗心大意,很受大家的欢迎。当时我以为她这么年轻,可能干不了多久,但她坚持到现在已经一年多了。

还有一位在海底捞工作了10多年的阿姨,她的几个老乡都成了海底捞的老板。阿姨为人直爽,是典型的四川女人。后来,她成了我们宿舍的阿姨。她特别喜欢和我聊天,有时候还把我当儿子一样照顾。她经常跟我说,如果我坚持下去,我肯定会当店长,然后她会去我店里当宿舍阿姨。她的家人几乎都在海底捞工作,丈夫是海底捞,女儿也是,甚至她的很多同乡亲戚都在海底捞。这在海底捞是很常见的事情。一家人几乎把一生都献给了海底捞。这个阿姨以前以为自己在厨房洗盘子很久不见天日,导致现在眼睛有些问题。当她看到风和太阳时,她会不由自主地流泪,我也为她感到难过。

另一个姐姐,在海底捞工作了15年,一直处于普通岗位。她所有的期望都是送儿子上大学,攒钱给儿子买房。幸运的是,她的儿子设法参加了比赛,并被华西医学院录取。可能我跟她儿子差不多大,有时候也会跟她儿子一样受教育。

也有很多青年男女在海底捞相识,最后走到一起,甚至在海底捞结婚。似乎海底捞已经成为他们生活中的一种归宿。

作为海底捞的服务员,除了同事之外,最有意思的就是和客人接触,海底捞的客人遇到奇妙的东西的几率很大……这个我就不多解释了,不管是什么样的客人,要求都是要服务到位。接下来,我会高兴地开始吐槽我遇到的客人...

我曾经在1998年遇到一个客人,一个年轻人,他说他是来自不丹和云南的混血,但是他的外表有点洋气。他的名字叫“司徒接君”(我想这个名字90%都是编的),说他毕业于武汉大学,经常穿汉服(吴大毕业,热爱中国文化,却给自己起了这么俗气的名字。你确定不是黑武大?)。他也是海底捞的常客,自诩吃了几百个长江南北的海底捞,还专门挑店内服务员的毛病,给店长出主意。

那天来我们店里,嗨,就是各种错误。我想和我们的店长谈谈,他也是一个沙雕,和他聊了两个多小时。然后我们的店长做了一些比较沙雕的事情,带了我们几个管理层跟他聊天。妈妈,从下午4点到午夜12点,观众就听他吹牛。

其实我也能理解,海底捞给了这样一个环境,让这样一群生活不开心或者不关心的人可以自由发泄。当他们来到海底捞,他们可以有一种日常生活中感受不到的关注。其实他们内心极度自卑,那么在海底捞真的会被发自内心的重视吗?不,这只是员工的工作任务,所以这些客人和公众只是在找地方自欺欺人。

因为海底捞给了大众这么任性的地方,很容易看出人与人之间的差距。社会就是这样,价值观和人生观不同。但总的来说:

1.受过教育的父母他们的孩子在公共场所会非常有礼貌和安静,他们也会对服务员说谢谢。

2.闪光的不都是金子。有些人外表和穿着一般,但他们处处表现出很高的社会道德。

3.只是为了尽快吃海底捞,你永远不知道等待的客人会做多少事情来降低下限。

海淘真的为底层工人致富提供了一条发展之路,因为大多数店长都是从服务员、理菜员的底层岗位上走上来的,但是当他们到了那个岗位上,还能保持那颗淳朴的心吗?我觉得好像不是我以前的老板干的。当他获得商店经理的职位时,他真的把自己当成了什么人...

我身边还有一个大堂经理,家里既有孩子,妻子常年在家照顾孩子和老人,但他让店里的一个服务员怀孕了,服务员一个人去打胎了。其实这种事情在海底捞有时候也会发生。

人性往往是最原始的,海底捞现在最缺的就是年轻的女服务员,所以女孩子进入海底捞一定要保护好自己。

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附言

其实我挺恍惚的,也很感谢海底捞。毕竟那是我毕业后的第一份正式工作,让我从一个懵懂又充满激情的少年成长了很多。

贾有句话说:生命的尊严在其中,在人山人海中。

在海底捞工作前的圈子里,看到的是同学朋友的精彩生活。进入海底捞,看到的是同事们艰苦重复的生活。他们不得不忍受客人和上级,他们不得不假装不快乐来快乐。我不禁想,其实海底捞只是中国最底层人民的一个代表,过着艰苦的生活,仅此而已。

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2020年3月24日凌晨1点18更新2020年3月24日凌晨1: 18更新。

你可以看到我以前的商店经理是如何愚蠢地行事的。

我离开工作已经快五个月了。今天晚上管家阿姨突然来找我投诉,说为了节约成本,店长让员工把围裙拿到宿舍洗。而且还辞退了宿舍的阿姨,也就是现在让员工自己打扫宿舍。我真的很愤慨,因为毕竟我对那家店有感情,那家店是可以开的。真的很努力,真心希望会好。

这就是海底捞的问题,经理负责制,经理可以在一个店里乱搞,员工分不清自己是不是在受苦...

我决定取消匿名...

离开海底捞后,我又找了一份工作。工资远远超过我在海底捞的收入,我有过双休。4月,我甚至请了半个月的假,工资也能达到一个月。所以,选择多于尝试。

最后,真的感谢海底捞把我赶走,让我得到更好的发展。



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